Katia Hernandez a travaillé avec Stanislas Nordey, dans le cadre d'ateliers de recherche (1995-96), puis avec Christine Letailleur à partir de 1996 comme assistante à la mise en scène, notamment pour Médée de Hans Henny Jahnn (2001) et comme assistante aux costumes pour La philosophie dans le boudoir de D.A.F. de Sade (2006).
Elle a été l'assistante à la mise en scène de Jean-Louis Martinelli pour Les fiancés de Loches de Georges Feydeau (2009) et Le solitaire d'Eugène Ionesco (2010).
Depuis 2011, sa compagnie La renouée amphibie, co-fondée avec Pascal Sagratella, a créé Monsieur Sponge, spectacle de marionnettes pour tout public, présenté en décembre 2011 dans le cadre d'Allonz'enfants et fabrique des objets théâtraux mêlant la présence d'acteurs à celles des marionnettes.